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(宁波二手叉车)钱湖野生塘鱼头 四季皆可品尝的美味

江南水乡,河网纵横,水系发达,盛产各种鱼虾。宁波的许多河(湖)鲜,成为宁波人的家常菜肴。

  在宁波各地的河(湖)鲜中,数东钱湖风味最独特,无泥腥味是它的一大特点。其原因在于,东钱湖面积大,碧波万顷,鱼儿自在吐哺;72条溪流注入湖中,湖水清冽;湖中水草丰茂,微生物丰富,是鱼儿的天然食材。

  东钱湖是浙江省最大的淡水湖泊,也是宁波最大的淡水鱼仓,每年向湖中投放鱼苗数百万尾,全部采取野生放养,湖中有草鱼、青鱼、鲌鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼等40余种。

  而鳙鱼,因其容易在鱼塘中养殖,宁波人俗称“塘鱼”。而这种塘鱼,头的味道特别好。东钱湖的塘鱼头,虽没有千岛湖的名气大,但品质和味道毫不逊色。宁波二手叉车  宁波叉车维修  www.nbzlcc.com.cn www.nbpingchen.com www.nblgqd.com 

  在宁波大小餐馆,尤其是东钱湖周边的餐馆,红烧塘鱼头是菜单中最常见的。在韩岭老街尽头,有一家名为“俞家婆婆私家菜”的餐馆,大厨林文通是东钱湖本地人,烹得一手好菜,其中最拿手的当属“鲍鱼红烧塘鱼头”。

  如何烧制这一特色菜品?据已有20年厨师经历的林文通透露,鱼头要选鲜活、个大的,切开、洗净,将水沥干后下油锅,煎至鱼头两面略黄而不焦;然后,放入事先煲好的浓汤,再放入鲍鱼五六只、新鲜海虾一小撮,在汤中焖烧几分钟。火候是关键,如果烧的时间短,味道就入不了鱼肉中;若烧的时间太久了,鱼肉就不鲜嫩。

  烧到一定时候,放入葱姜、料酒、酱油等调料,再加入几朵已煸过的绿花菜,起镬装锅。当热气腾腾的“鲍鱼红烧塘鱼头”端上餐桌,霎时香气四溢,锅中的鱼头黑里透黄又有绿色点缀;夹一筷鱼肉送入口中,鲜嫩爽口,酱香浓厚,令人胃口大开。

  林文通坦言,由于制作复杂,成本较高,顾客吃这道菜需要提前预约,以便采购上好的原料。

  此外,东钱湖“十里四香”的山水一号、史家菜馆等餐馆烧制的塘鱼头也味道鲜美。当然,塘鱼头的做法还有很多,如豆腐炖塘鱼头、干烧鱼头煲、酱骨烧塘鱼头、剁椒塘鱼头等。

  近年来,东钱湖的湖面养殖业由东钱湖水上旅游公司管理。如今,不论春夏秋冬,只要天气晴朗,天天都有员工在湖中捕鱼。起捕上来的湖鲜一般在湖滨公园尽头的鱼亭、东钱湖镇的临时菜场等处销售,需要量大的也可以直接向该养殖场预订。

  而鱼货最肥的时候,当属冬季。东钱湖一直以来都有冬捕的习惯,每当捕获时节,渔船将几百米长的渔网从湖中慢慢地拖向“网基”,将鱼从四面八方赶入“网基”之内,然后择日集中捕捞。每年冬季起捕的产量在15万公斤至20万公斤,销往宁波市以及沿湖各大酒店、菜场。所以,宁波人一年四季都可吃到东钱湖出产的鱼货。记者 朱军备 通讯员 张熙


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